Забой индюков в домашних условиях — инструкция для начинающих

Индюшиное мясо вкусное и питательное. Весит птица много, к моменту убоя достигает максимально возможных показателей по чистому весу. Стоит узнать подробнее о плюсах и минусах домашнего забоя, а также о том, как зарезать индюка с использованием разных методов и сохранением качества мяса, подробнее.

Забой индюков в домашних условиях, особенности

Индюк — крупная птица, от качества забоя которой зависит вкус мяса, его польза для человека. Основная проблема домашнего забоя птицы состоит в ее габаритах.

Поймать, обездвижить и зарубить пернатого жителя двора одному человеку без посторонней помощи сложно. Необходимо, чтобы кто-то держал индюшку, пока фермер пытается правильно ее заколоть.

Покрасневшее мясо, являющееся результатом невнимательного отношения к процессу, не примут в реализацию, употреблять его в пищу будет опасно.

Как забить индюка, инструкция

К забою птицы готовятся, учитывают возраст птицы и ее вес, выбирают метод осуществления процедуры. Не зная, как зарубить индюка дома и делая это впервые, лучше позвать кого-нибудь на помощь.

Возраст для забоя

Подходящее время для забоя выбирают, исходя из породы. В среднем индюшек забивают в 6-8 месяцев. Чем меньше птица, тем проще с ней справиться.

У молодняка нежное и сочное мясо, почти не нуждающееся в длительной обработке посредством жарки с последующим тушением. Качество мяса старых индюков ниже.

Оптимальное время, вес птицы

К забою индюки становятся готовыми в конце сентября — октябре. Весят они при этом 6-7 кг, возможно, больше, если выбрана крупная мясная порода. Например, птицы северокавказской породы в возрасте 1-2 лет весят до 25 кг. Вес 7-8-месячных индюшат 8-10 кг.

Оставлять все поголовье на зимовку нецелесообразно. По достижении птицей 1 года мышечная масса ее прекращает наращиваться, увеличивается количество жира, за счет которого и возрастает вес. Зимой птицы потребляют большое количество кормов, их придется содержать в убыток.

Подготовительные меры

Для забоя готовят острый нож, спицу или топор. Также будут нужны:

• ведро с кипятком;
• губка для подтирания возможных брызг крови;
• емкость для разделанных кусков мяса;
• разделочная доска;
• ведро с чистой прохладной водой для споласкивания рук;
• полотенца;
• веревка для связывания лап;
• мешок;
• крюк для подвешивания тушки;
• кастрюля для сбора крови;
• емкость для отходов (перья, кишки).

Дополнительно тем, кто интересуется, как забить индюка, потребуются приспособления для очистки желудка птицы.

За 24 часа до забоя индюков отделяют от основной массы. Их перемещают в клетку или отдельный хлев. Все это время не кормят, но дают воду.

Пока птица находится на импровизированном карантине, ее поят водой с добавлением в нее 2 % раствора глауберовой соли. Препарат слабительный, но без побочных эффектов. Его потребление не влияет на качество и вкус мяса. Если фермер не знает, как ему рубить индюков и переживает, очищение кишечника поможет облегчить процесс.

Методы забоя

Птицу забивают, путем обезглавливания или перерезания вены, делают это при помощи топора или крепкого ножа. Далее рассказано подробно, как проводится забой индюков в домашних условиях, для начинающих дана пошаговая инструкция.

Обезглавливание топором, ножом, недостатки метода

Чаще всего в домашних условиях птиц забивают посредством отсечения ее головы при помощи топора или острого ножа. Для этого:

1. Ноги и крылья птицы связывают.
2. Укладывают голову индюка на твердую поверхность — крепкий деревянный стол, пень.
3. Придерживая голову одной рукой, вторую, в которой зажат топор, опускают на шею индюка (если используют нож, резко проводят им чуть ниже основания головы).
4. Тушку подвешивают на крюк, шеей вниз.
5. Подставляют кастрюлю для сбора стекающей крови.
6. Освобожденную от крови тушку помещают в ведро с кипятком, это помогает ускорить процесс освобождения птицы от перьев и пуха.

Этот метод забоя нестерилен. Мясо долго не хранится. В этом заключается единственный минус его использования для тех, кому интересно, как потрошить индюка или как правильно забить индюков без последствий для здоровья.

Закрытый способ, перерезание вены

Внутренний или закрытый забой индюков предполагает введение в гордо птицы острого ножа или спицы с последующим перерезыванием основных кровеносных сосудов. Для этого:

• широко раскрывают клюв птицы;
• вводят в горло нож и рассекают им сосуды, которые находятся слева в верхней части языка.

Сориентироваться с тем, как колоть индюков дома, легко, Ножом двигают снизу вверх, стараясь достигнуть мозжечка. Дальнейшие действия схожи с теми, что производятся после забоя с применением топора.

Ощипывание индюка, инструкция

Температура кипятка, которым обдают тушку, перед ощипыванием не должна быть меньше +65 градусов Цельсия. В кипятке держат не более 1 минуты, сразу после извлечения приступая к удалению перьев.

Все нужно делать быстро, в противном случае поры закроются, что не позволит быстро избавиться от маховых перьев, удалять которые и без того трудно. Ощипать можно вручную, просто выдергивая перья.

Оставшиеся мелкие части удаляются при помощи огня. Для этого тушку обдают пламенем горелки или держат над газовой конфоркой.

Потрошение индюка

Освобожденную от перьев тушку моют и приступают к разделыванию. Оно может быть полным или частичным.

Полная разделка

Птицу кладут на спину, используя большую разделочную доску, далее:

1. Вводят острый конец ножа в центр брюшной полости ниже грудной клетки.
2. Двигаясь вниз, производят рассечение брюшины.
3. Из появившегося отверстия извлекают кишки и кишечник, действуют очень аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь.
4. После удаления кишок достают внутренние органы.

Разделывать начинают со срезки крыльев и лап, далее отрезают голень, шею, разрубают тушку на части.

Неполная разделка

Неполной считается разделка, при которой тушку оставляют нетронутой, возвращая на прежнее место внутренние органы после их извлечения и очистки от крови. При этом саму птицу моют снаружи и внутри.

Обычно этот метод разделки применяют, когда тушку планируется продать на рынке. Храниться в холодильнике она может не более 2 суток. Перед помещением в морозильную камеру внутренности извлекают.

Ошибки при забое птицы, что нельзя делать

Часто, в особенности, если забой производится впервые, фермер не рассчитывает свои силы, не знает, как убить индюка и вместо одного смертельного удара наносит несколько.

Это приводит к тому, что птица просто дохнет. В этом случае ее мясо считается испорченным и пригодным только для приготовления тушенки. При неправильном забое мякоть приобретает неестественно красный цвет. Для продажи она становится непригодной, ветеринарный врач забракует любую такую тушку.

Не нужно бояться или действовать слишком медленно. В этой процедуре главное скорость. Чем меньше времени проходит от забоя и до разделывания, тем лучше.

Убой индюков на мясо в домашних хозяйствах производится своими силами. Для этого используют топор или нож. Разделывают тушку после ошпаривания. Возможна неполная разделка.

Забой, ощип, опаливание, потрошение индейки. Обучающее видео